瓜果蔬菜丰收的季节，有不少应季的蔬菜水果价格也是很便宜，比如桃子、西瓜、苹果还有黄瓜、豆角、茄子，在买茄子的时候，相信有很多人都有过这样的疑惑，买茄子到底选圆的还是长的，紫色的营养还是绿色的更营养，它们之间到底有什么区别呢？今天就让大家明白，以后不再买错！
茄子算是我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，对于它的做法大家也是掌握很多，但问题圆茄子和长茄子之间的区别，有很多人也是不懂，其实颜色之间的区别就在于花青素这种营养物质，大家都知道紫色蔬菜的种类并不是很多，而不管是紫色蔬菜还是水果，其中都多含了一种叫做花青素的营养物质，而它具有抗氧化、防晒、抗辐射、保护视力的作用。
但茄子不同于水果，茄子的花青素主要在皮里面，而皮我们一般都是不吃的，所以绿茄子和紫茄子的营养也是没什么区别的，
不过长茄子和圆茄子差别挺大，首先就是品种不同，圆茄子是我国本有的品种，而长茄子则是从印度引进的，其次就是种植地区不同，圆茄子主要种种在北方，而长茄子只要种植在南方。
然后就是营养方面不同，长茄子和圆茄子含有的营养大部分都是差不多的，但长茄子中的钙元素比圆茄子高出7倍，除此之外长茄子中含有的维生素C、胡萝卜素等营养物质也比圆茄子要多，当然圆茄子中含有的维生素E、镁、锌比长茄子要丰富，不过最大的区别还在于口感。
不知道大家有没有发现这样一个问题，那就是烧烤摊上的烤茄子都是用的长茄子，几乎是没有圆茄子的，可能有的人会说长茄子形状好看，其实重点并不在这，
而是长茄子皮薄，更容易烤熟，所以长茄子比较适合烤着吃，而圆茄子皮厚适合炒着吃或者炖着吃，所以在做烤茄子的时候，大家一定不要选错，影响口感。
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