从熟悉到陌生——
口感反转打破品类固有认知
长期以来，各类休闲零食在消费者心中形成固定口感标签，而本届食博会上，多家企业通过工艺革新与配方改良，用“熟悉品类、陌生口感”的创新突破，为传统单品注入全新生命力。
提起布朗尼，不少人脑海中呈现的是绵密湿软、入口醇厚的西式甜品，在本届食博会上，这一认知被彻底颠覆。“摩卡咖啡脆皮布朗尼、布朗尼巧克力方块酥是我们最近推出的新品，主打酥脆口感，兼顾消费者的低负担需求。”福建丹拿食品有限公司销售总监黄泳俊向记者介绍，前者使用16.2%的椰子粉、15.4%的可可粉替代传统面粉，同时添加10%的坚果仁，在保留布朗尼原有风味的同时，口感变得脆香；后者外观呈蜂窝状，黑巧克力含量超过28%，口感酥松轻盈不黏腻。
精准控糖、量化健康成为本届食博会新品的核心亮点，多款产品公开含糖量、血糖生成指数（GI）等核心健康指标，让健康品质可视化如今，消费者选购食品时，习惯先查看配料表、关注营养成分。记者在现场看到，不少品牌顺势而为精简配方体系，配料配方朝着干净、天然、简约的方向升级。
从本届食博会展出的产品不难看出，休闲食品创新转向：告别过去单纯靠换包装、改口味的浅层创新，转向品类重构、技术迭代、健康配方等更深层的变革。
“从熟悉到陌生”，是挖掘存量品类增量，打破消费固有认知，拓宽产品适用场景；“从1到2”，是通过双拼、迭代完成产品升级，兼顾趣味消费与长期品质竞争；“从减到加”，则是顺应全民健康浪潮，锚定清洁标签、营养健康的长期赛道。三种创新逻辑并非孤立存在，多数品牌同步布局多条创新路径：既推出低糖健康新品，又做双拼复合口味，同时革新传统品类口感。
同时，行业发展短板依旧不容忽视。部分即食类产品口感尚有不足、小众特色单品受众面窄、细分场景深耕不足等问题依然存在，仍是产业升级路上亟待补齐的短板。
从长远来看，消费需求持续细分、市场竞争日趋激烈，只有以消费者真实需求为核心，持续深耕原料、工艺、场景等，坚持精细化、差异化、品质化发展，休闲食品产业才能摆脱“内卷”，走出差异化高质量发展之路。
021-31012561